焯水（焯水是什么读）

本文目录一览：

• 1、您好,做菜焯水时要撇去浮沫吗?反正要用水冲洗。是否多此一举?_百度知...
• 2、食物焯水作用及最佳时间
• 3、焯水的正确方法
• 4、焯水的时候用热水还是冷水呢?

您好,做菜焯水时要撇去浮沫吗?反正要用水冲洗。是否多此一举?_百度知...

焯水时要撇掉浮沫。焯水也就是将蔬菜表面的水分排干净，再切成细丝或者条状，用冷水浸泡一会儿，然后加入少量食盐和生抽、老抽、醋等调料拌匀腌制10分钟左右即可。

焯水要撇去浮沫吗 焯水一般都需要撇去浮沫的。焯水撇浮沫分三种情况：如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长。

第二：肉类焯水后，如果想马上冲洗干净，接着烹饪，那么就要用热水或者温水来冲洗肉类表面的浮沫。总之，我们就是把握这么一个要点，需要清洗的肉类和水的温度要差不多，不要有太大的温差。

而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感还好的排骨建议冷水冲洗，冷水下锅，大火煮开，撇清浮沫。

重新沸腾后转小火，撇去浮沫。放入七八十度的热水中洗去血污。做法步骤第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）。取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒。捞出，过冰水。

食物焯水作用及最佳时间

冷水锅焯水 是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材也要冷水。

一般来说，焯水时间不宜过长，以免食材变老或失去营养价值。对于一些蔬菜和水果，焯水时间通常在几秒钟到几十秒钟之间；对于肉类和鱼类，焯水时间可能需要更长一些，通常在 1-2 分钟左右。

焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。 时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。

焯水的作用：（1）保持颜泽鲜明，去除涩味和苦味。可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽鲜明，入口柔软；可使竹笋等带苦涩味的蔬菜焯水后去除苦涩味；可使萝卜等带辣味的蔬菜焯水后去除辣味。

°C水焯水1-2分钟既干净又不丢失营养和口感解。焯水一去农残 顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留，焯水可以帮助去除一部分蔬菜表面喷洒的有机磷农药。西兰花、菜花、空心菜。

焯水的正确方法

正确的焯水方法：沸水锅焯水。主要是处理叶类、嫩茎类蔬菜和块小质嫩、异味少的肉类。将原料放入沸水中煮一下再捞出即可，注意时间要短。冷水锅焯水。

焯水的正确方法有沸水焯菜类、冷水焯肉类等。沸水焯菜类 沸水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。

准备好原材料。五花肉块冷水下锅焯水。加入姜片帮助去腥。焯出浮沫后冲洗干净。焯水后的五花肉。

正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）锅中倒水，加热。加料酒，放入猪蹄。拂沫，期间不时翻动。

牛肉焯水的正确方法是冷水锅焯水。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

猪肉焯水的正确方法是焯水之前要浸泡、焯水时要凉水下锅、焯水后要再次清洗。焯水之前要浸泡 肉类食材在做之前，一定要放入清水中浸泡最少半小时，一小时更好。

焯水的时候用热水还是冷水呢?

焯水用冷水还是热水，要根据制作的食物决定。一般用热水焯水的食物是蔬菜类，如菠菜，芹菜，莴笋等；用冷水焯水的食物，一般是肉类，肉类用冷水焯水，会将肉类中的血煮出，使其口感更好。

焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

也就是说：如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。

冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。