竹升面（竹升面和普通面的区别）

本文目录一览：

• 1、竹升面和挂面区别
• 2、老牌传统面:广东竹升面
• 3、竹升面是碱性还是酸性
• 4、竹升面口感为什么是脆的

竹升面和挂面区别

营养价值不同：竹升面是由小麦粉和竹笋混合而成的面条，富含蛋白质、纤维素和钙等营养成分，而挂面由面粉制作而成，营养成分较单一。外观不同：竹升面是浅黄色，而挂面是白色。

营养价值不同、口感不同。营养价值不同：竹升面由小麦粉和竹笋混合而成，富含蛋白质、纤维素和钙等营养成分，挂面由面粉制作而成，营养成分单一口感不同：竹升面带有一定的韧性，入口弹牙，挂面吃起来劲道、爽滑。

制作原料：竹升面是用高粱面或黄米面加竹籽灰或石灰制成，因此口感韧劲十足，而挂面是用小麦粉制成，因此口感柔软。

因此，竹升面的制作需要更高的工艺水平和技术，相比之下普通面的制作更为普及和易于掌握。除了制作原料和工艺上的区别之外，竹升面和普通面在使用和搭配上也有所不同。

老牌传统面:广东竹升面

用料 广东竹升面银丝面5份 带皮的猪五花 四季豆500克 黄豆芽一小把 姜片 黄酒 冰糖 老抽 生抽 盐少许 香油 步骤 1 四季豆剪去头尾切成小段，猪五花肉切成小肉块，备好洗净的黄豆芽，姜切姜片。

北方人对南方的面食从来不屑一顾，就我这个级别的吃面拥趸者，却对广州的竹升面产生浓厚的兴趣。

在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。

第一次吃云吞面是广东，面条爽脆带有涩涩的碱水味道，每颗云吞下锅煮都会呈现出晶莹剔透的既视感。

用传统的方法制作是比较费时的，虽然现在有很多卖竹升面的，但是他们都是用机器制作出来的，竹升面就少了一丝丝的温度。今天就给大家分享一下在家里自己动手做的竹升面，做法还是较为简单的。食材：面粉，鸭蛋。

竹升面是碱性还是酸性

1、竹升面是碱性食物。所谓碱性食物是根据食物成分中带金字旁的金属元素的含量较少，而碱性体质的人群不易生病，更加健康。所以，竹升面属于碱性食物。

2、竹升面是碱性。竹升面是一种传统的中国面食，主要由竹笋粉制成。竹笋本身是碱性食物，而竹升面的制作过程中也会加入碱性物质，如碱水。碱性食物在体内被消化后会产生碱性废物，有助于维持体内酸碱平衡。

3、该种类的面是碱性。竹升面是一种以竹子为原料制作的面条，其碱性主要来源于竹子本身的天然成分。竹子中含有丰富的竹叶黄酮、多酚类化合物等抗氧化物质，物质可以中和体内的酸性物质，改善人体内环境，有利于身体健康。

竹升面口感为什么是脆的

竹升面煮不烂的原因是：用的方法不对。竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。

竹升面是广东省地方传统面食，“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。

竹升面使用48度的食用碱水来制作，碱水面则是在普通的面粉中添加了一定量的纯天然苏打粉或者硷液。口感区别：竹升面具有较好的弹性和韧性，在煮熟后口感爽滑；碱水面则更加软糯，但容易过度蒸煮导致变得过软。

广州人喜欢的这种细面散颤，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。