跷脚牛肉（跷脚牛肉图片）

本文目录一览：

• 1、为什么要叫跷脚牛肉?
• 2、乐山跷脚牛肉的做法及配方
• 3、成都最好吃的跷脚牛肉
• 4、为什么叫跷脚牛肉?
• 5、跷脚牛肉:回味无穷,餐桌上的美味之选
• 6、跷脚牛肉怎么做好吃?

为什么要叫跷脚牛肉?

跷脚牛肉是一道颇有特色的湖南传统名菜，这道菜名字富有趣味和想象力，也是湖南菜的代表之一。跷脚牛肉的名字来源于那牛脚被主人绑住，而牛就只能跷着脚，因此这里的跷脚指的就是牛跷脚的样子。

最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

因为汤特香，所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

因为最早卖跷脚牛肉的是个挑担的流动摊贩，没有座位，吃牛杂的劳工只能一只脚翘着踏在桌腿或石头上吃，慢慢得名“跷脚牛肉”。

乐山跷脚牛肉的做法及配方

1、制法：把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。

2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。

3、跷脚牛肉的做法：准备材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。

4、所需食材 跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

5、步骤。24口径锅加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。保持水温在临近沸水状态，不可给锅加盖，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。

6、荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

成都最好吃的跷脚牛肉

其实，成都南门周边众多跷脚牛肉店，其中最有名的当属“陈世清跷脚牛肉店”。据说，陈世清跷脚牛肉店的历史可以追溯到上个世纪八十年代，那时的跷脚牛肉还没有像现在这么有名。

跷脚牛肉的主要原料是牛蛙，将牛肉切成薄片码在锅底，再加上适量的花椒、辣椒油以及各种配料，色香味俱佳，让人食欲大增。最好吃的跷脚牛肉在成都有很多家，我们可以在成都各大商圈找到他们的身影。

成都有许多美食，其中以苏稽跷脚牛肉最为著名。这是一道以牛肉为主要材料，搭配了多种特色调料烹制而成的美食。这道菜的最大特点就是将牛肉切成大块，先用水煮至半熟，然后再用花椒、干辣椒等多种调料进行炒制。

跷脚牛肉是一道干锅，所以它的颜色会比较红，肉质口感鲜嫩，而且烧制的香味会很浓郁。这道菜用料丰富，主要以牛肉为食材，加上辣椒、花椒、酱油、盐等多种调料，口味鲜辣，让人吃了回味无穷。

为什么叫跷脚牛肉?

跷脚牛肉是一道颇有特色的湖南传统名菜，这道菜名字富有趣味和想象力，也是湖南菜的代表之一。跷脚牛肉的名字来源于那牛脚被主人绑住，而牛就只能跷着脚，因此这里的跷脚指的就是牛跷脚的样子。

最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

因为汤特香，所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

因为最早卖跷脚牛肉的是个挑担的流动摊贩，没有座位，吃牛杂的劳工只能一只脚翘着踏在桌腿或石头上吃，慢慢得名“跷脚牛肉”。

由来和制作工艺 乐山翘脚牛肉的由来相传是一次古代农民在烧炭时，发现因为长时间倚着蹄部，蹄子上瘦肉变得更鲜美。

跷脚牛肉:回味无穷,餐桌上的美味之选

跷脚牛肉是中国四川省传统的特色食品，属于川菜系中的一种鱼香味道的菜品。相传发源于中国古代张飞麻将要进攻黔中之前，军中的厨师因牛肉品质不佳，便在腌制牛肉的过程中加入了辣椒和花椒作为调料，从而制作而成跷脚牛肉。

跷脚牛肉制作方法独特，需要将牛肉腌制一番，经过一段时间的浸泡后，再配上特殊的调料，一炒或者一煮即可。在热气腾腾的跷脚牛肉出锅的刹那，倒下一小杯啤酒，绝对让人回味无穷。

跷脚牛肉是一道干锅，所以它的颜色会比较红，肉质口感鲜嫩，而且烧制的香味会很浓郁。这道菜用料丰富，主要以牛肉为食材，加上辣椒、花椒、酱油、盐等多种调料，口味鲜辣，让人吃了回味无穷。

跷脚牛肉怎么做好吃?

1、，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2、要让跷脚牛肉嫩嫩的，可以采取以下方法： 腌制：将切好的牛肉块用腌料（如酱油、料酒、生粉等）腌制一段时间，通常建议腌制30分钟至1小时。腌制过程中的酸性和盐分能够起到嫩化作用。

3、准备调料放在一起。做成两个调料包待用。牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。

4、过五到八分钟就该好了。尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精，在起锅时撒上点香菜碎 乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了，照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。